Theo thông tin từ Guangming Daily, ông Trần, sống tại thành phố Giang Môn, tỉnh Quảng Đông, bất ngờ xuất hiện đau bụng, tiêu chảy và khó thở nghiêm trọng ngay sau khi ăn phần cơm nguội đã được bảo quản nhiều ngày trong tủ lạnh.
Khi được chuyển tới bệnh viện để cấp cứu, bệnh nhân đã ở trong tình trạng sốc nặng, kèm các biểu hiện suy đa cơ quan, trong đó có tim, gan và thận. Sau quá trình điều trị tích cực và nỗ lực cứu chữa của các bác sĩ, ông Trần mới may mắn qua cơn nguy kịch.
Các xét nghiệm sau đó xác định ông Trần bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus. Đây là loại vi khuẩn thường xuất hiện trong những thực phẩm giàu tinh bột như cơm, cơm rang, mì hoặc khoai tây khi để lâu ở nhiệt độ phòng, nên hiện tượng nhiễm khuẩn này còn được gọi bằng tên "hội chứng cơm chiên".
Ngộ độc liên quan đến vi khuẩn Bacillus cereus thường được phân thành hai dạng chính: dạng gây nôn và dạng gây tiêu chảy. Độc tố gây nôn hay gặp trong các món chứa tinh bột như cơm, thậm chí có thể tồn tại tới 90 phút dù gặp mức nhiệt cao trên 120 độ C. Thời gian ủ bệnh của dạng này tương đối ngắn, khoảng 30 phút đến 6 giờ, với biểu hiện phổ biến là buồn nôn và nôn ói. Ở những ca nặng, độc tố có khả năng làm tổn hại gan và kéo theo suy đa tạng.
Hình ảnh dùng để minh họa: Just One Cookbook
Ngoài ra, không ít gia đình vẫn có thói quen bật chế độ giữ ấm thức ăn trong nồi cơm điện suốt cả ngày. Dù vậy, việc để thực phẩm ở chế độ giữ ấm quá 4 giờ có thể làm gia tăng nguy cơ mất an toàn vệ sinh. Nồi cơm điện thường chỉ duy trì mức nhiệt khoảng 60 đến 70 độ C, trong khi nhiệt bên trong lòng nồi không phải lúc nào cũng phân bố đồng đều, khiến phần thức ăn phía trên dễ hạ xuống dưới 60 độ C.
Tình trạng này khiến thực phẩm vô tình nằm trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm" từ 5 đến 60 độ C theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Đây là môi trường thuận lợi để các vi khuẩn có hại như E. coli và tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) sinh sôi nhanh, do đó người dùng không nên tiếp tục ăn phần thực phẩm đã để trong điều kiện như vậy.
Nhằm hạn chế nguy cơ ngộ độc, giới chuyên môn khuyến cáo nguyên tắc quan trọng nhất là nên dùng thực phẩm ngay sau khi nấu chín. Phần đồ ăn còn dư cần được cho vào hộp kín hoặc túi bảo quản phù hợp rồi cất vào tủ lạnh càng sớm càng tốt, đồng thời nên sử dụng trong thời gian ngắn và hâm nóng thật kỹ trước khi ăn.
Sau cùng, khâu làm sạch dụng cụ nhà bếp cũng là lớp bảo vệ không thể xem nhẹ. Người dùng nên định kỳ rút điện và vệ sinh ba khu vực quan trọng của nồi cơm điện gồm van thoát hơi, gioăng cao su và mâm nhiệt. Đây là những vị trí khuất, dễ tích tụ hơi ẩm, vụn thức ăn và nước canh, từ đó trở thành nơi trú ngụ của lượng lớn vi khuẩn nếu không được làm sạch. Giữ mâm nhiệt luôn khô và sạch không chỉ giúp loại bỏ mầm bệnh mà còn bảo đảm khả năng truyền nhiệt, đồng thời giảm tối đa nguy cơ chập cháy điện trong gia đình.
Bình Minh (Theo Guangming Daily, Sinchew Daily)
Ý kiến bạn đọc (0)