Một tuần kể từ khi Michelin Guide chính thức xướng tên trong danh mục Bib Gourmand — hạng mục dành cho những quán ăn ngon với mức giá bình dân — tiệm bánh cuốn Tây Hồ trên đường Đinh Tiên Hoàng, phường Tân Định vẫn không ngớt khách vào giờ trưa.
Người đứng bếp kiêm chủ quán, bà Trần Thúy Loan, tiếp đón thực khách trong tà áo dài truyền thống. Bà cho biết đây là thói quen bà duy trì suốt ba năm qua, kể từ ngày tiếp nhận và điều hành cơ sở này.
"Mỗi ngày mở quán là mỗi ngày tôi mặc áo dài, như một cách thể hiện sự nghiêm túc và lòng trân trọng với từng vị khách", bà Loan chia sẻ.
Hơn sáu thập kỷ giữ hương vị Sài Gòn
Lịch sử tiệm bánh cuốn Tây Hồ bắt đầu từ năm 1961, khi cụ Trần Thị Cà (1919–2006, quê Hà Nam) — mẹ chồng bà Loan — mở quán tại khu vực gần đền thờ Phan Châu Trinh trên đường Gallimard, nay là đường Nguyễn Huy Tự. Vì Phan Châu Trinh có biệt hiệu là Tây Hồ, thực khách quen miệng gọi tên quán theo đó cho tiện, và gia đình sau này chính thức lấy tên Tây Hồ làm bảng hiệu. Đến năm 1978, quán dời về địa chỉ hiện tại trên đường Đinh Tiên Hoàng. Ngày nay, khu vực chế biến vẫn treo trang trọng tấm ảnh cụ Cà đội nón, tay tráng bánh phục vụ khách — bức ảnh được chụp vào khoảng năm 1965.
Bí quyết từ người đi trước
Gắn bó với quán từ ngày về làm dâu, bà Loan có hơn 30 năm học nghề trực tiếp từ mẹ chồng — từ việc pha bột, tráng bánh cho đến chế biến nhân và pha nước chấm. Hầu hết nguyên liệu đều do gia đình tự tay làm, bao gồm xay bột, phi hành và chuẩn bị các món ăn kèm. Công đoạn xử lý bột được xem là then chốt: gạo ngâm qua đêm, xay mịn rồi tráng chín bằng hơi nước. Thành phẩm là những tấm bánh mỏng, mềm mại, thoảng nhẹ hương gạo quyện cùng mùi dầu hành thơm lừng.
Món ăn và cách thưởng thức
Bánh sau khi tráng được cắt thành từng khúc dài khoảng 3 cm, rải đều hành phi lên trên, dùng kèm giò chả, nem chua, giá hấp và nước mắm pha chua ngọt. Thẩm định viên của cẩm nang ẩm thực Michelin đánh giá: "Bánh được làm theo yêu cầu ngay khu bếp mở, giữ trọn hương vị truyền thống cân bằng với các loại nhân như thịt heo, củ sắn cùng nhiều lựa chọn dành cho thực khách ăn chay".
Mỗi suất có giá dao động từ 40.000 đến 72.000 đồng, tùy theo loại nhân khách chọn. Quán khuyến khích thực khách dùng thìa để cắt bánh và nhúng vào chén nước mắm trước khi ăn để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Khách quen thập kỷ và du khách quốc tế
Bà Thu An, người đã lui tới quán hơn 40 năm, mỗi lần từ Canada trở về TP HCM đều không quên ghé ăn một tô bánh cuốn Tây Hồ. Bà nhận xét rằng hương vị cốt lõi vẫn được bảo tồn gần như nguyên vẹn, trong khi thực đơn ngày càng phong phú hơn với nhiều loại bánh và nhân khác nhau, đáp ứng được thị hiếu đa dạng của thực khách đương đại.
Christoph, một du khách người Đức, ghé quán lần này là lần thứ hai sau 4 năm, gọi hai phần bánh cuốn kèm chả.
"Bánh vừa mềm vừa nóng, kết hợp với nước chấm rất ăn ý. Đây chắc chắn là một địa chỉ xứng đáng có mặt trong danh sách Michelin", ông nhận xét.
Vinh danh và những con số ấn tượng
"Tôi thực sự vui mừng khi Michelin Guide ghi nhận quán. Đó là phần thưởng xứng đáng cho hành trình phục vụ thực khách suốt nhiều thập kỷ không ngừng nghỉ", bà chủ quán bày tỏ.
Trung bình mỗi ngày quán tiếp đón khoảng 200 lượt khách, đông nhất vào buổi trưa và tối. Quán tọa lạc ngay mặt tiền đường, có bãi đậu xe miễn phí. Thực khách còn được phục vụ trà đá hoặc trà nóng không tính tiền, và được tặng áo mưa trong những ngày thời tiết bất lợi.
Trên Google Maps, tiệm bánh cuốn Tây Hồ nhận được mức đánh giá 4,6 sao từ gần 500 lượt nhận xét. Phần lớn thực khách khen ngợi chất lượng bánh và sự phong phú của nhân, dù một số ý kiến cho rằng mức giá còn cao hơn so với mặt bằng chung của các quán bánh cuốn khác.
Cảm ơn bạn đã dành thời gian theo dõi bài viết. Nếu bạn yêu thích những câu chuyện ẩm thực đậm chất Sài Gòn như thế này, đừng bỏ qua các bài viết liên quan ngay bên dưới — còn rất nhiều địa chỉ thú vị đang chờ bạn khám phá.
Ý kiến bạn đọc (0)