CoCo Dining ra mắt menu tôn vinh di sản ẩm thực Việt

Bộ thực đơn mang tên "Lưu Tích - The Living Archive" vừa được công bố, đánh dấu bước tiến mới trong việc khai phá những tinh hoa văn hóa truyền đời, đồng thời nối dài chặng đường định vị bản sắc ẩm thực của nhà hàng đạt một sao Michelin.

Dự án kết nối quá khứ và hiện đại qua hương vị

Được kiến tạo từ những công trình nghiên cứu sâu sắc về cội nguồn ẩm thực nước nhà, thực đơn "Lưu Tích - The Living Archive" của CoCo Dining đem lại làn gió mới cho thực khách. Tránh lối mòn tái hiện rập khuôn các công thức xưa cũ, thương hiệu này tập trung khơi dậy ký ức tập thể, tri thức dân gian cùng những giá trị văn hóa lâu đời để thổi hồn vào phong cách ẩm thực đương đại.

Sự kiện ra mắt lần này cũng đánh dấu cột mốc quan trọng - chương thứ 7 trên hành trình sáng tạo đầy nghệ thuật của thương hiệu. Khác với hiện tại, các mùa trước của nhà hàng thường lấy cảm hứng từ vẻ đẹp của danh lam thắng cảnh, sự dịch chuyển của dòng người cũng như những giao thoa văn hóa đa dạng.

Góc nhìn mới về định nghĩa "bảo tàng ẩm thực sống"

Dưới góc nhìn của Chef Võ Thành Vương, Bếp trưởng tại CoCo Dining, cốt lõi của việc gìn giữ di sản không phải là cố gắng đóng băng nó trong quá khứ. Thay vào đó, giá trị đích thực nằm ở sự truyền thừa, thấu hiểu và không ngừng hoàn thiện qua các thời kỳ lịch sử khác nhau.

Bếp trưởng Võ Thành Vương bày tỏ quan điểm rằng nhiều người thường coi kho lưu trữ như một nơi tĩnh lặng để cất giữ những gì đã qua. Tuy nhiên, đối với đội ngũ của anh, đó lại là một thực thể sống động, nơi mỗi thế hệ kế thừa tinh hoa xưa, thổi vào đó lăng kính cá nhân và tiếp tục gieo mầm cho tương lai.

Sự hòa quyện giữa yếu tố lịch sử và kỹ nghệ hiện đại

Để hoàn thiện danh sách món ăn lần này, vị đầu bếp cùng các cộng sự đã dành nhiều tâm huyết để mổ xẻ các phương pháp nấu nướng, đặc tính riêng của nguồn nguyên liệu, kết hợp với việc tìm hiểu bối cảnh lịch sử và những giai thoại văn hóa ẩn sau. Tất cả chất liệu đó được tái hiện sinh động bằng tư duy hiện đại và kỹ thuật tân tiến, thay vì chỉ đơn thuần là mô phỏng lại vẻ ngoài của món ăn cổ truyền.

Anh chia sẻ thêm rằng bản đồ ẩm thực nước nhà luôn biến chuyển không ngừng theo dòng chảy địa lý, thương mại, cũng như sự di cư của các thế hệ. Chính vì thế, mục tiêu lớn nhất mà nhà hàng hướng tới chính là bảo tồn những giá trị cốt lõi sâu bên trong, thay vì chỉ chăm chăm giữ lại vỏ bọc bên ngoài của món ăn.

Tôn vinh chất xám bản địa và những người giữ lửa

Nền tảng vững chắc làm nên "Lưu Tích" chính là tri thức bản địa phong phú. Ý tưởng của thực đơn được khơi nguồn từ những kinh nghiệm thực tiễn của người nông dân, ngư dân, các nghệ nhân làng nghề và cả những người nội trợ đảm đang — những nhân tố thầm lặng gìn giữ bí quyết nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng qua nhiều thời đại.

Nhờ việc đào sâu nghiên cứu và thắt chặt mối liên kết với cộng đồng bản địa, tập thể CoCo Dining đã lồng ghép khéo léo những giá trị trân quý này vào từng món ăn. Đơn vị mong muốn truyền tải câu chuyện ẩm thực giàu tính nhân văn gắn liền với con người, vùng đất và hành trình tạo tác nguyên liệu, vượt lên trên khuôn khổ của một bữa ăn thông thường.

Nghệ thuật cân bằng giữa gìn giữ và đổi mới

Kim chỉ nam trong suốt chiến lược phát triển thực đơn của thương hiệu là việc duy trì thế cân bằng giữa bảo tồn và cải tiến. Nhà hàng không có tham vọng dựng lại nguyên vẹn quá khứ, đồng thời nói không với việc thay đổi nguyên liệu hay kỹ thuật chế biến một cách khiên cưỡng chỉ để tạo sự khác lạ về mặt thị giác.

Chef Vương bộc bạch rằng cả đội ngũ luôn dành ưu tiên hàng đầu cho việc thấu hiểu linh hồn của món ăn trước khi khoác lên nó một tấm áo mới. Nhờ vậy, những nét đẹp truyền thống vẫn hiện hữu rõ nét trong trải nghiệm của thực khách, nhưng được đặt vào không gian và phong cách thưởng thức phù hợp với thị hiếu ngày nay.

Khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực toàn cầu

Trước khi chính thức được vinh danh với một sao vào năm 2025, CoCo Dining từng có hai năm liên tiếp góp mặt trong danh sách Selected của Michelin Guide. Giám đốc điều hành Daniel Dang nhận định, sự quan tâm ngày một lớn từ bạn bè quốc tế đối với tinh hoa ẩm thực nước nhà đã đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe hơn trong tư duy chế biến cũng như việc chọn lọc nguyên liệu đầu vào.

Ông chia sẻ, khi sự chú ý dành cho Việt Nam ngày càng lớn, trách nhiệm của nhà hàng lại càng cao hơn. Mục tiêu của thương hiệu không chỉ dừng lại ở việc giới thiệu món ăn trên bàn tiệc, mà còn là nhịp cầu kết nối thực khách với con người, xứ sở, các nghệ nhân cùng những giá trị văn hóa sâu dày vốn là cái nôi nuôi dưỡng nền ẩm thực dân tộc.

Bên cạnh đó, vị Giám đốc điều hành cũng nhấn mạnh đây là thời điểm vàng để ẩm thực nước nhà tự tin phô diễn những nét đặc sắc riêng biệt trên các sân chơi quốc tế, thông qua góc nhìn chân thực của chính người Việt.

Vào tháng 10 tới, Chef Võ Thành Vương dự kiến sẽ là gương mặt đại diện Việt Nam góp mặt tại World Gourmet Festival 2026 tổ chức ở Bangkok. Đây là ngày hội lớn quy tụ hàng loạt đầu bếp và thương hiệu ẩm thực danh tiếng thế giới, mở ra cơ hội tuyệt vời để anh quảng bá tư duy ẩm thực đương đại của nước nhà tới thực khách năm châu.

Tránh chọn những món ăn đã quá quen thuộc với thế giới khi nhắc về Việt Nam, nam đầu bếp bày tỏ mong muốn mang đến một góc nhìn sâu sắc hơn về cách mà ký ức, thiên nhiên, nghề thủ công truyền thống cùng sự giao lưu văn hóa đã cùng nhau nhào nặn nên bản sắc ẩm thực độc đáo của quê hương.

Theo chia sẻ từ phía nhà hàng, bước đi ra mắt "Lưu Tích" cùng việc tham gia World Gourmet Festival 2026 chính là hai dấu mốc quan trọng khẳng định hướng đi nhất quán mà CoCo Dining đã kiên trì theo đuổi suốt nhiều năm qua: nghiên cứu chuyên sâu, bảo tồn và tái định nghĩa các giá trị ẩm thực Việt bằng ngôn ngữ của thời đại mới.

Vị bếp trưởng đúc kết rằng, đối với tập thể nhà hàng, bảo tồn văn hóa không có nghĩa là giữ khư khư những gì thuộc về quá khứ. Thông qua quá trình tìm tòi, thực nghiệm và không ngừng đổi mới, những mảnh ghép ký ức cùng tri thức ẩm thực quý báu vẫn sẽ tiếp tục được lưu truyền, thích ứng linh hoạt và sống động trong dòng chảy của xã hội hiện đại.

Cảm ơn quý độc giả đã dành thời gian theo dõi bài viết này. Hy vọng những chia sẻ trên đã mang lại cho bạn cái nhìn thú vị về sự chuyển mình của ẩm thực đương đại, và xin mời bạn tiếp tục khám phá thêm nhiều câu chuyện văn hóa, ẩm thực đặc sắc khác ở các bài viết ngay bên dưới.