Vì sao bữa sáng quan trọng nhất trong ngày?

Tầm quan trọng của bữa sáng đối với chế độ dinh dưỡng hàng ngày

Một công trình nghiên cứu mới công bố đã xác nhận rằng bữa sáng thực sự đóng vai trò then chốt nhất trong các bữa ăn, nhờ khả năng cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết và hạn chế hiệu quả cảm giác thèm ăn đồ ngọt mà không hề khiến tổng năng lượng tiêu thụ mỗi ngày tăng lên.

Dữ liệu thu thập được chứng minh những cá nhân bỏ qua bữa ăn đầu tiên khi bắt đầu ngày mới thường sở hữu thực đơn thiếu lành mạnh hơn, trong đó dễ nhận thấy nhất là tình trạng thiếu hụt trầm trọng các vi chất quan trọng gồm sắt, kẽm và chất xơ. Theo The Telegraph, các kết luận này vừa được báo cáo tại sự kiện khoa học thường niên Nutrition 2026 tổ chức ở bang Maryland, Mỹ.

Một thử nghiệm tiến hành trên nhóm 128 thanh thiếu niên có thói quen không ăn sáng cho thấy, việc duy trì một bữa ăn trọn vẹn ngay sau khi ngủ dậy đã giúp chất lượng cùng hàm lượng dưỡng chất trong khẩu phần cả ngày của các em tăng lên rõ rệt. Bên cạnh đó, báo cáo cũng nhấn mạnh việc thưởng thức một bữa sáng dồi dào đạm chính là chìa khóa vàng nhằm xây dựng một lối sống ẩm thực lành mạnh toàn diện.

Bằng chứng khoa học về lợi ích của bữa sáng giàu đạm

Chia sẻ về động lực thực hiện dự án này, Emma Rose Brown, đồng tác giả công trình nghiên cứu thuộc Đại học Texas ở Austin, Mỹ, cho biết mục tiêu của nhóm là kiểm tra xem nhận thức quen thuộc về vai trò của bữa sáng có thực sự chính xác dưới góc độ khoa học hay không. "Phần lớn người dân Mỹ đều tin tưởng bữa sáng giữ vị trí quan trọng nhất trong ngày, mặc dù vậy lượng minh chứng khoa học chứng minh điều đó lại khá khiêm tốn", nhà nghiên cứu phát biểu. "Chính vì thế, chúng tôi muốn đánh giá liệu việc dùng bữa sáng giàu đạm có hỗ trợ tối ưu hóa lượng chất dinh dưỡng tiếp nhận và thúc đẩy hành vi ăn uống lành mạnh hơn suốt thời gian còn lại hay không".

Ảnh minh họa: Antonio Olmos/The Observer

Theo nhận định từ Brown, đây là một trong các cuộc thử nghiệm được kiểm soát chặt chẽ nhất với quy mô quy chuẩn và thời gian theo dõi kéo dài nhất về thói quen ăn sáng ở độ tuổi lứa tuổi thanh thiếu niên. "Các ghi nhận của chúng tôi chỉ ra rằng việc bổ sung bữa ăn đầu ngày, đặc biệt là các món ăn giàu đạm, có thể trở thành giải pháp hữu hiệu để gia tăng hàm lượng dinh dưỡng hấp thụ và nâng cao chất lượng thực đơn ở đối tượng thanh thiếu niên lớn tuổi", chuyên gia giải thích.

Chi tiết thử nghiệm và sự khác biệt về các chất dinh dưỡng

Những đối tượng tham gia thử nghiệm được phân chia thành ba nhóm độc lập: giữ nguyên thói quen không ăn sáng; dùng bữa sáng cấp 15 gram protein; dùng bữa sáng cung cấp 30 gram protein. Các chuyên gia đã trực tiếp chuẩn bị bữa sáng cho các nhóm bằng những thực phẩm như sinh tố, trứng khuấy hay bánh burrito, đồng thời cho phép họ thoải mái ăn uống dựa trên sở thích cá nhân vào khoảng thời gian còn lại trong ngày.

Kết quả phân tích cho thấy cả ba nhóm đều nạp lượng năng lượng trong ngày xấp xỉ như nhau, rơi vào khoảng 2.300 calo, bất kể họ chọn ăn sáng hay bỏ bữa. Mặc dù vậy, những trường hợp có ăn sáng lại dung nạp lượng chất xơ, kẽm, sắt cùng choline cao hơn hẳn về mặt tổng thể. Khi so sánh với nhóm ăn bữa sáng thông thường, những đối tượng tiêu thụ bữa sáng giàu đạm bổ sung nhiều hơn lượng đạm, sắt và choline. Điểm đáng chú ý là cả hai nhóm duy trì ăn sáng đều giảm lượng bánh kẹo và đồ tráng miệng tiêu thụ so với nhóm bỏ bữa. Đặc biệt, nhóm nạp bữa sáng giàu đạm còn đạt được lợi ích vượt trội khi cắt giảm tối đa lượng đường bổ sung nạp vào cơ thể.

Góc nhìn trái chiều: Nhịn ăn gián đoạn để tối ưu hóa chuyển hóa

Ở một góc độ chuyên môn khác, giáo sư Tim Spector, chuyên gia dịch tễ học di truyền tại Đại học King's College London, Anh, lại đưa ra lời khuyên rằng mọi người nên hoãn bữa sáng đến sau 11h trưa nếu hướng tới mục tiêu giảm cân hiệu quả.

Chuyên gia này giải thích rằng việc lùi bữa ăn đầu ngày lại vài tiếng sau khi thức dậy sẽ mang đến lợi ích tốt hơn cho sức khỏe và hỗ trợ tiêu giảm mỡ thừa, xuất phát từ thực trạng nhiều người hiện có thói quen ăn tối trễ và thường hoàn tất bữa tối lúc khoảng 21h. Nhờ đó, trì hoãn bữa sáng đến 11h ngày hôm sau là giải pháp hợp lý để thiết lập khoảng thời gian nhịn ăn qua đêm kéo dài 14h — mốc thời gian đã được chứng minh đem lại tác động tích cực nhất cho quá trình trao đổi chất.

Cảm ơn quý độc giả đã dành thời gian theo dõi bài viết này! Mời bạn tiếp tục khám phá thêm các bài viết hấp dẫn và hữu ích ngay bên dưới.