Những thói quen ăn trứng sai lầm khiến lượng dinh dưỡng bị sụt giảm

Loại bỏ lòng đỏ, sử dụng trứng sống, đun nấu quá lâu ở nhiệt độ cao hay dùng chung với nhiều thịt chế biến sẵn là các sai lầm phổ biến khiến cơ thể không hấp thụ trọn vẹn giá trị bổ dưỡng từ quả trứng.

Được đánh giá là loại thực phẩm giàu protein chất lượng cao cùng hàng loạt vitamin và khoáng chất yếu tố, trứng mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe. Dù vậy, phương pháp chế biến cùng thói quen thưởng thức hàng ngày lại quyết định trực tiếp tới hàm lượng dinh dưỡng mà cơ thể tiếp nhận.

Chỉ sử dụng lòng trắng và bỏ qua lòng đỏ

Trong giới tập luyện thể thao hoặc những người đang trong chế độ ăn kiêng, thói quen bỏ lòng đỏ khá phổ biến vì tâm lý e ngại thành phần cholesterol. Dù vậy, theo công bố từ Healthline, cách ăn này vô tình khiến bạn đánh mất phần lớn các dưỡng chất quan trọng nhất vốn tập trung ở phần lòng đỏ.

Nếu như lòng trắng đóng vai trò cung cấp protein là chủ yếu, thì lòng đỏ lại chứa hầu hết hệ thống vitamin cùng khoáng chất phong phú, bao gồm vitamin A, D, E, B12, folate, selenium cùng choline - hợp chất thiết yếu đối với hoạt động của bộ não, hệ thần kinh và chức năng gan. Ngoài ra, đây còn là nguồn bổ sung lutein và zeaxanthin, hai hoạt chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ thị lực, giảm thiểu nguy cơ thoái hóa điểm vàng cũng như bệnh đục thủy tinh thể ở tuổi già.

Dựa trên các khuyến nghị từ giới chuyên gia của Verywell Health, hầu hết người có thể trạng bình thường nên ăn trọn vẹn cả quả trứng để thụ hưởng đầy đủ dinh dưỡng. Việc loại bỏ lòng đỏ chỉ nên thực hiện trong một số tình huống đặc thù theo hướng dẫn chi tiết từ bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Phần lòng trắng tập trung nhiều protein, trong khi phần lớn khoáng chất và vitamin lại nằm ở lòng đỏ. Ảnh: Anh Chi

Dùng trứng sống hoặc chế biến chưa chín tới

Nhiều người vẫn lầm tưởng rằng việc ăn trứng sống giúp bảo toàn nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, tuy nhiên thực tế lại không phải như vậy. Trên thực tế, khả năng hấp thu protein từ trứng đã nấu chín của cơ thể hiệu quả hơn hẳn so với trứng sống. Nguyên nhân là do trong lòng trắng trứng sống có chứa avidin - một loại protein gây cản trở quá trình hấp thụ biotin (vitamin B7). Khi trải qua nhiệt độ đun nấu, avidin sẽ bị biến tính và gần như mất tác dụng, giúp cơ thể dễ dàng dung nạp biotin hơn.

Bên cạnh đó, việc này còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella. Báo cáo từ Medical News Today chỉ ra rằng việc sử dụng trứng sống hoặc chín tái làm gia tăng nguy cơ ngộ毒 thực phẩm, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, phụ nữ đang mang thai, người cao tuổi và nhóm đối tượng có hệ miễn dịch suy yếu.

Chế biến ở nhiệt độ quá cao hoặc đun nấu quá lâu

Việc tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm suy giảm một phần các vitamin nhạy cảm với nhiệt trong trứng. Đáng chú ý, lượng cholesterol có trong lòng đỏ cũng dễ bị oxy hóa mạnh hơn khi thực hiện các món chiên, rán hoặc nướng ở mức nhiệt quá lớn.

Điều này không đồng nghĩa với việc bạn phải loại bỏ hoàn toàn món trứng chiên khỏi thực đơn, nhưng các chuyên gia khuyên nên hạn chế việc rán trứng quá kỹ hay để dầu ăn bốc khói. Thay vào đó, những cách chế biến như luộc, hấp, chần hoặc áp chảo nhanh với lượng dầu vừa phải sẽ bảo toàn được tối đa giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Thường xuyên ăn kèm trứng với các loại thịt chế biến sẵn

Khi thực đơn điểm tâm thường xuyên xuất hiện các loại thịt chế biến sẵn, lượng natri cùng chất béo bão hòa nạp vào sẽ tăng cao, làm giảm đi giá trị dinh dưỡng chung của bữa ăn. Do chứa nhiều natri, chất béo bão hòa và chất bảo quản, việc kết hợp liên tục nhóm thịt này với trứng có thể làm triệt tiêu những lợi ích vốn có từ một bữa ăn giàu đạm.

Để thay thế, các chuyên gia gợi ý nên dùng trứng chung với rau xanh, nấm, cà chua, trái bơ hoặc bánh mì nguyên cám nhằm bổ sung chất xơ, vitamin, hướng tới một khẩu phần ăn cân đối và lành mạnh hơn.

Cảm ơn quý độc giả đã dành thời gian theo dõi bài viết này, hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý hơn cho bản thân và gia đình. Mời bạn tiếp tục khám phá thêm các bài viết liên quan ngay bên dưới để cập nhật thêm nhiều kiến thức sức khỏe bổ ích!